Fajne jidlo - Jak poznat kvalitní sójovou omáčku? Nenechte se napálit!
Jak poznat kvalitní sójovou omáčku? Nenechte se napálit!

Jak poznat kvalitní sójovou omáčku? Nenechte se napálit!

Kateřina Pavelková

Rostliny jak je neznáme

Češi jsou prostě národ ochucovadel a nejrůznějších kořenících přípravků, ať už je přidáváme do polévek nebo omáček, každá správná hospodyňka má v kuchyni nějaké to ochucovadlo. Jak vybrat kvalitní sójovou omáčku? Ta může jídlo nejen dochutit, ale funguje i jako doplněk stravy, který obsahuje vitamíny a minerály. Nekupujte zajíce v pytli a naučte se poznávat kvalitní sójovku, a taky vám povíme jaký je rozdíl mezi shoyu a tamari!

  • Sójová omáčka z aktivního uhlí? To nechceš!

    Sójová omáčka pro vás není jistě nic cizího. Objevila se poprvé asi před 2 800 lety v Číně. Jedná se o ochucovadlo, kterým můžete dochutit polévky, omáčky, pomazánky, zeleninové směsi, ale můžete z ní připravit třeba i marinádu na tofu! Tip pro vás: sójovou omáčku dlouho nevařte, ztrácí totiž svou unikátní chuť.

    V klasickém supermarketu bohužel většinou narazíte na ochucovadlo, které nemá s kvalitní sójovou omáčkou nic společného. Jsou vyrobeny sice ze sójových bobů, ale pomocí kyseliny chlorovodíkové a aktivního uhlí. Velmi často jsou do nich přidávána i aditiva jako karamel nebo sirup. Poznáte je tak, že tyto omáčky patří k těm nejlevnějším v regálu. Zkrátka když jdete koupit do obchodu kvalitní sójovou omáčku, ty nejlevnější to většinou nebudou.

    Kvalitní sójová omáčka se vyrábí přirozeným procesem fermentace ze sójových bobů, pšenice, vody a soli. Disponuje silně slanou chutí a tmavě hnědou barvou, ta se může lišit podle druhu omáčky.

    Mohou sójovou omáčku i lidé s alergií na lepek?

    Možná si to někdo ani neuvědomí, ale lidé s nesnášenlivostí nebo s alergií na lepek by sójovou omáčku neměli používat, jelikož je vyrobená z pšenice. Existuje ovšem druh sójové omáčky, který je naprosto vhodný i pro lidi trpící celiakií. Jaký to je?

    SHOYU

    • Tato omáčka se vyrábí ze sójových bobů a pšenice + vody, soli a fermentační kultury
    • Díky fermentaci tato omáčka obsahuje velké množství vitamínu B12
    • Má slanou, ale i nasládlou chuť a tmavě hnědou barvu
    • Obsahuje asi 12 % soli, ale i přesto má menší množství sodíku než kuchyňská sůl
    • Obsahuje kvalitní aminokyseliny a mikroorganismy důležité pro dobré trávení

    Yamato shoyu 175 ml Sunfood
    Bio Sojová omáčka - Shoyu 250ml Allnature

    TAMARI

    • Tamari omáčka vzniká jako vedlejší produkt při výrobě miso pasty
    • Má tmavší barvu než shoyu omáčka a taky mnohem výraznější chuť
    • Cena je mnohdy vyšší, ale chuť zase slanější
    • Výhodou je, že je vyrobena pouze ze sóji, takže je vhodná i pro bezlepkovou dietu

    Tamari - sojová omáčka 175 ml Sunfood
    Bio Sojová omáčka - Tamari 250ml Allnature

    Zajímavost: Věděli jste, že fermentace probíhá v dřevěných sudech při tónech japonské hudby? Výrobci sójové omáčky totiž věří, že vibrace japonské hudby pomůže při lepší fermentaci a omáčka bude kvalitnější a bude mít lepší chuť.

    A jakou sójovou omáčku kupujete vy?

Náš tip

Recenze