Mandle, se slupkou nebo bez?

Koupíte si mandle, otevřete sáček a těšíte se na to až s nimi posypete svoji ovesnou kaši. Teď si ale nejste jistí, jestli mandle oloupat nebo sníst i se slupkou?

Tohle je věčná otázka, na kterou existuje spoustu odpovědí. Pokusíme se vám objasnit, jak to tedy s těmi mandlemi je.

Jednoznačná odpověď neexistuje. Slupka u mandlí má určitě své opodstatnění. Dodává jim totiž specifickou ořechovou chuť, i když pro někoho může být trochu nahořklá. Ovšem ve sloupce je také větší počet antinutričních látek. I když to může znít jako jazykolam, tyhle látky snižují nutriční hodnoty suroviny. Takže jednoduše řečeno, mandle se slupkou mají nižší biologickou využitelnost živin a mohou být hůř stravitelné.

Proto můžete mandle oloupat. A jak na to?

Nejlepší způsob je nechat přes noc namočené ve studené vodě. A ráno půjdou krásně oloupat. Tím si nechávají cenné živiny a uvolní se tak kyselina fytová, která patří do skupiny antinutričních látek. Jdou i zalít horkou vodou. Zní to jako super rychlá varianta, ale Vaše mandle nebudou tak výživné, a to by byla škoda ne?

Dostali jste chuť na mandle?